Weihnachtsplätzchen Grundrezepten für Anfänger

Letzte Aktualisierung Februar 15, 2023

Dieser Beitrag ist für diejenigen, die gerade den deutschen Weihnachtsplätzchen-Fanatismus kennengelernt haben und nicht wissen, wo sie anfangen sollen. Im Internet finden Sie leicht ein paar hundert Rezepte zum Thema Plätzchen, hier sind die grundlegendsten für Anfänger.

Sobald die Kinder in den Kindergarten gehen, beginnen die Kindergarten- und Schul-„Tribute“. Für St. Martin, um auf dem Weihnachtsmarkt zu verkaufen, um Spenden für die Reise zu sammeln, für den Basteltag, für das vorweihnachtliche Frühstück im Garten, für das Schulweihnachtsfrühstück, für Ostern …

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Am einfachsten ist es, Muffins zu machen, aber wenn Sie eine große Menschenmenge füttern möchten, erweist es sich als teuer (in Form von Mini-Muffins ist es ok). Kuchen sind auf Flohmärkten willkommen, sonst eher nicht. Für große Veranstaltungen sind Plätzchen am praktischsten – sie sind einfach zuzubereiten, aber mühsam und langwierig zu dekorieren. Sie können jedoch die ganze Familie in den Prozess einbeziehen.

Backmischung – mächtige Waffen

Ich verwende seit vielen Jahren Backmischung – das spart viel Zeit und das Ergebnis ist garantiert. Es ist unmöglich zu verderben, und nur Krümel kehren nach Hause zurück. Wenn es nicht Ihr Ziel ist, alle mit Ihrem Originalrezept zu bewundern, sondern einfach das Geforderte auf hohem Niveau zu erfüllen, dann sind Backmischungen genau das Richtige für Sie. Beachten Sie auch, dass originelle (auch nur nationale) Rezepte in Kindergruppen nicht erwünscht sind. Sie bevorzugen das, was sie bereits ausprobiert haben und sind misstrauisch gegenüber Neuem.

Jede Packung in der Ecke enthält Zutaten, die zusätzlich gekauft werden müssen.

Meine Favoriten unter den Kuchen sind Marmorkuchen von Ruf und Donauwellen von Dr. Oetker, der übliche Käsekuchen von Dr. Oetker und eine Variante mit Mascarpone und Himbeeren.

Muffins – verschiedene Varianten von Dr. Ottker. Die andere Hersteller sind aber auch ok. Normalerweise mache ich mehrere Sorten für Kinder zum Geburtstag in die Schule oder in den Kindergarten: Ich nehme eine Packung Marmor und eine Packung Schokolade und mache sowohl ganz ohne Schokolade (es gibt immer Kinder, die keine Schokolade mögen), als auch Marmor und pur Schokolade.

*Die Links in diesem Beitrag sind affiliert (d.h. wenn Sie etwas kaufen, bekomme ich sehr kleine Belohnung, aber Sie bezahlen nicht dafür), aber das beeinflusst meine Meinung nicht.

Weihnachtsplätzchen – was wird benötigt

Es gibt viele Rezepte für Plätzchen in Deutschland, sie lieben es sehr. Viele Variationen basieren auf dem klassischen Mürbeteig.

Nur ein paar Worte zur Aufbewahrung – Plätzchen werden am besten in wiederverschließbaren Dosen aufbewahrt, verschiedene Sorten getrennt. Sie können Plätzchen ohne Füllung länger als einen Monat essen, Plätzchen mit Füllung – nicht länger als eine Woche.

Bei Plätzchen wird alles schwieriger als bei Kuchen.

Zuerst benötigen Sie Ausstechformen. Am vielseitigsten sind einfache Sterne, Kreise, Weihnachtsbäume, Herzen, eine Mondsichel. Wünschenswert – mehrere verschiedene Größen (wie diese* oder diese*). Formen mit verschiedenen Schnörkeln (wie Hirschgeweihen) sind nicht sinnvoll, da Schnörkel sowieso dazu neigen, abzufallen. Das heißt, ein Satz von 5 einfachen Formen in jeweils vier Größen ist sinnvoller als ein Satz von 25 verschiedenen komplexen Formen, von denen viele nach Fertigstellung nicht wiederzuerkennen sind.

Zweitens benötigen Sie vorgefertigte Grasur oder Puderzucker (plus optional Farbstoff). Früher habe ich fertige Zuckerguss verwendet, aber dann habe ich versucht, es selbst zu machen und es hat mir besser gefallen.

Drittens benötigen Sie etwas zum Dekorieren.
Die weißen Zuckersterne passen für für jeden Anlass und sehen sehr hübsch aus. Wenn Sie jedoch keine Dekorationen haben, können Sie einfach einen Teil des Teigs mit Kakao mischen.

Der Teig selbst können Sie:
als Backmischung kaufen und Zutaten hinzufügen,
selber machen,
fertig in einer Rolle kaufen.

Backmischung Plätzchen (Grün) von Dr. Otker (dieser*, kostet aber viel weniger) enthält nur 500 g Backmischung, zu dem man Ei, Butter geben muss. Es gibt Packungen, zum Beispiel von Ruf, bei denen weniger Backmischung, dafür aber Zuckerguss und Verzierungen vorhanden sind.

Fertiger Teig in Rollen ist erst unmittelbar nach dem Backen essbar, dann werden die Plätzchen zu Stein, daher ist es besser, den Teig selbst oder aus der Packung zu machen.

Das klassische Rezept besteht aus Mehl, Ei, Backpulver und Butter. Zum Beispiel dieses Verhältnis:

500g Mehl
200g Zucker
1 Packung Vanillezucker
350g Butter
2 Eigelb und 1 Ei
1 Prise Salz

oder

600 g Mehl
400 g Butter
200 g Zucker
1/2 Teelöffel Zimt

Dekorationen können vor dem Backen in Plätzcken gesteckt werden (wenn keine Glasur vorhanden ist).

Und noch ein paar Worte zum Preis. Backmischungen sind in der Saison unangemessen teuer, insbesondere Plätzchenpackungen (dort gibt es manchmal nur Mehl, Zucker und Backpulver). Aber sofort danach sind sie mit einem großen Rabatt ausverkauft. Plätzchen-Packungen sind während der Sommersaison nicht verfügbar. Auch die restlichen Packungen werden regelmäßig vergünstigt verkauft, sodass es sinnvoll ist, regelmäßig vorbeizuschauen und ein bisschen hamstern, zumal sie lange haltbar sind.

Wie macht man die Glasur

Die Glasur wird so gemacht:

• Geben Sie ein paar Esslöffel Puderzucker ein und verdünnen Sie ihn langsam nach und nach mit Wasser. Das Verhältnis beträgt etwa 1 Teelöffel Wasser – fünf Esslöffel Pulver oder sogar mehr. Fügen Sie nach Wunsch Farbstoff hinzu. Für eine Schokoladenglasur einfach etwas Kakao hinzufügen.

• gründlich mischen. Die Glasur sollte flüssig, aber dick genug sein. So, dass es sich leicht auf den Plätzchen verteilen kann, aber nicht sofort abläuft. Wenn die Glasur zu dick ist, fügen Sie einfach ein paar Tropfen Wasser hinzu.

Wenn Sie die Glasur aus der Packung in Pulverform haben, ist es besser, sie nicht nach dem vorgeschlagenen Rezept zuzubereiten, sondern in Teile zu teilen und nach und nach etwas Wasser hinzuzufügen.

Ich verteile die Glasur mit einem Teelöffel und klebe die Dekorationen sofort ein, bis sie trocken sind. Ich mochte es nicht, die fertige Glasur aus einer Tüte zu gießen – vieles vergeht und alle Hände sind auch glasiert. Sie brauchen viel Erfahrung, um damit fertig zu werden. Und mit einem Löffel wird alles sauberer und genauer.

Varianten von Mürbeteig-Plätzchen

1. Einfach weiß mit weißer oder farbiger Glasur oder mit Verzierungen, beträufelt mit fertiger Schokoladenglasur (Fertigglasur nach Rezept herstellen, alle Plätzchen nebeneinander legen und dünne Streifen hin und her gießen). Foto oben.

2. Einfach Schokolade, mit oder ohne Zuckerguss oder Dekoration. Foto oben

3. Schokoladeplätzchen auf den weißen Plätzchen und umgekehrt.

4. Große Formen aus Schokoladeteig und weißem Teig ausstechen, dann kleine Formen daraus ausstechen und die Farben wechseln: Eine weiße ausgeschnittene Form in das Loch des Schokoladenplätzchens stecken. Dann bekommen Sie einen zweifarbigen Keks, aber eben, nicht so dick und groß wie in Punkt 3.

5. Spiralen: Den weißen Teig und den braunen Teig ausrollen, sodass sie ungefähr die gleiche Größe haben. Mit Eiweiß bestreichen. Aufeinander legen, zu einer Rolle rollen, abkühlen und schneiden. Oder: eine Rolle einer Farbe formen, die andere zu einem Streifen rollen, mit Eiweiß einfetten und die erste Farbe in diesen Streifen wickeln. Abkühlen und schneiden.

Bei Spiralen muss die Rolle dick sein, sonst bekommt man so einen kleinen undeutlichen Kreis, wie auf dem Foto zwischen zwei Herzen. Ich musste ein paar Schichten hinzufügen. Selbst die im Kühlschrank abgekühlte Rolle wird schief geschnitten; ein sauberer Kreis muss von Hand geformt werden.

6. Spitzbuben oder Linzer Augen. Für diese Sorte benötigen Sie zwei Plätzchen der gleichen Form. Im zweiten Plätzchen können Sie ein Loch der gleichen Form, aber kleiner machen.

Das Foto oben ist ein einsamer Stern zwischen Spiralen. Nach dem Abkühlen wird die Marmelade / Gelee auf einen Stern gelegt und ein anderer darüber gelegt. In der Nacht kleben die Hälften zusammen und fallen nicht auseinander. Wenn Sie kein Loch in den zweiten Plätzchen geschnitten haben (wie ich), können Sie noch etwas Marmelade darüber geben.

Ich habe eigene Aprikosenmarmelade genommen (der Chef meines Mannes hat es probiert und gesagt, dass die Schwaben so machen, mit Aprikosenmarmelade), aber ich habe vergessen, dass ich eine Rote Johannisbeerenmarmelade habe. Es sollte besser geeignet sein, da die Johannisbeeren selbst gallertartig und dichter sind. Außerdem ist es gut, ein bisschen sauer zu süßen Plätzchen zu geben..

7. Sie können den Teig in Teile teilen und einzeln färben und dann zusammenfügen, ausrollen und die Formen ausschneiden, dann erhalten Sie mehrfarbige Plätzchen.

Andere Arten von Plätzchen

Plätzchen aus Mürbeteig sind natürlich keine einzige Variante. Sie sind gut für den Anfang und zum Familienbacken. Von Makronen und Lebkuchen werde ich nicht sprechen, da ich nicht weiß, welches Rezept als gelungen gelten kann. Diese Rezepte sind einfacher.

Vanillekipferl

Die zweitbeliebteste Plätzchensorte ist Vanillekipferl (Vanillehörner). Es gibt auch die Backmischungen, aber Sie können sie einfach selbst herzustellen.

280g Mehl
80g Zucker
200g Butter
100g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
(einige Rezepte haben noch 2 Eigelb)

Der Teig wird als Rolle ausgelegt, die in Stücke geschnitten wird. Die Stücke sind in eine Sichelform geformt. 15 Minuten bei 175 Grad backen. Die fertigen Hörner mit Puder- oder Vanillezucker bestreuen.

Zimtsterne

Ein bisschen kompliziertes Rezept, das ich noch nicht getestet habe. Es gibt andere Rezeptoptionen.

190g Puderzucker
100g gemahlene Mandeln (oder 300g nur Mandeln ohne Nüsse)
200g gemahlene Haselnüsse
2 Eiweiß
1 Teelöffel Zimt
etwas Zitronensaft

Puderzucker und Eiweiß in Glasur rühren. Ein Drittel der Glasur beiseite stellen. Im Rest Mandeln, Zimt, Saft und 100 Gramm Haselnüsse hinzufügen – einen Teig herstellen. Die restlichen Nüsse ausschütten und den Teig 8-10 mm dick darauf ausrollen. Mit der beiseite gestellten Glasur bedecken und 10-12 Minuten backen, nach 8 Minuten den Herd leicht öffnen.

Engelaugen

250g Mehl
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
100g Zucker
eine Prise Salz
1 Packung Vanillezucker
3 Eigelb
150g Butter
175g Johannisbeermarmelade
2 Esslöffel Puderzucker

Aus allem außer Puderzucker und Marmelade einen Teig formen.

6 Rollen mit einem Durchmesser von 1,5 cm formen und eine Stunde kalt stellen. Herausnehmen, jede Rolle in 12 Stücke schneiden und Kugeln formen. Legen Sie sie fest in die Backform. Mit einem Stäbchen eine Vertiefung ausdrücken, mit Marmelade füllen. Eine Stunde kalt stellen.

Die Hälfte der Kugeln herausnehmen, auf ein Backblech legen, backen (180 Grad, 10-12 Minuten), auf einem Backblech abkühlen lassen, mit Pulver bestreuen. Die restlichen Kugeln aus der Kälte nehmen und ebenfalls backen.

Spritzgebäck

Diese Art von Keks gibt es auch in verschiedenen Ausführungen, ich gebe ein Grundrezept. Alles mischen und leicht kneten. Der Teig wird durch eine Spritze, Tüte oder spezielle Aufsätze in einem Fleischwolf (am besten im Fleischwolf, da der Teig sehr hart ist) gedrückt und in S-Form, in Kreisen, Herzen usw. gelegt. Mit Glasur die Hälfte streichen oder Streifen malen).

230 g Mehl
200 g Butter
70 g Stärke
1 Packung Vanillezucker
110 g Puderzucker
2 Eigelb
Prise Zimt

Oder

100 g Puderzucker
200 g Butter
2 Esslöffel Milch
1 Ei
1 Packung Vanillezucker
eine Prize Salz
250 g Mehl

Kokosmakronen

Die Oblaten im Abstand voneinander auf einem Backblech verteilen. Eiweiß steif schlagen, Zucker einrühren, Kokosnuss einrühren. Die Mischung auf den Oblaten verteilen. 15-20 Minuten bei 150 Grad backen.

4 Eiweiß
200g Zucker
200g Kokosnuss
Round Oblaten

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